苏菜大全,苏菜的做法 共436道菜谱，当前在首页
南京香肚猪肚1000克,猪肉(肥瘦)2
口味：咸鲜味┊工艺：风干
中华菜谱
苏菜
苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧...更多>>，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。 一般认为苏菜内部分为四大派系： 金陵菜，来于南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花涝，构杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。 淮扬菜，来于扬州，镇江和南通，讲究选料和刀工，擅长制汤。 无锡菜，来于无锡，苏州和常熟，常用酒糟调味，擅长各类水产。 徐海菜，来于徐州和连云港，擅长海产和蔬菜。 苏菜即江苏菜。它起始于南北朝、唐宋时，当时经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。 苏菜由扬州菜、南京菜、苏州菜、镇江菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。在国内外享有盛誉。 江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜（鲟鱼、刀鱼、鲴鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。优良佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。 江苏菜的特点是： 用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。 江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称，尤擅长炖焖煨焐，著名的“镇扬三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡）以及“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪）都是其代表之名品。 江苏菜式的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外，还有“三筵”具有独到之处。其一为船宴，见于太湖、瘦西湖、秦淮河；其二为斋席，见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等；其三为全席，如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。 著名的菜肴有： 清汤火方 鸭包鱼翅 水晶肴蹄 松鼠桂鱼 西瓜鸡 盐水鸭 清炖甲鱼 鸡汁煮干丝 鸡汁煮干丝 此菜干丝绵软，色彩美观、清鲜爽口，饶有风味，为扬州传统名菜。 <<收起苏菜推荐
- 咸蛋黄焗南瓜 南瓜,咸鸭蛋。香菜。鸡粉,食用油
- 南京盐水鸭 肥嫩光鸭1只约1500克,料酒l汤匙
- 松鼠桂鱼 桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋
- 盐水鸭 光鸭1只(重约1000克),精盐100克
- 无锡排骨 子排300克 葱1根 姜115
- 鸭血粉丝汤 切成小块或(条)的鸭血(有时也用猪血
- 盐水虾 新鲜河虾500克。 盐15克,花椒4粒
- 砂锅豆腐 嫩豆腐150克,胡萝卜50克,菜心10
- 酸甜开胃菠萝咕咾肉 菠萝1/4块,里脊肉300g
- 清鲜盐水虾 鲜虾300g
- 南京盐水鸭 光嫩鸭1只,葱,姜,大茴香
- 简易版鸭血粉丝汤 鸭血1块,鸭胗7个,粉丝2份
- 江苏牛肉干 牛肉(瘦)5000克
- 炸肉千 猪肉150克,鸡蛋100克,蛋清25克
- 冰糖枣方肉 猪肋条肉一块(约1500克)。红枣5
- 双皮鲫鱼 鲫鱼500克,猪网油300克
- 平桥豆腐 豆腐(南)300克
- 大煮干丝 豆腐干500克,熟鸡丝,虾仁,熟鸡肫
- 清汤秃肺 活青鱼肝400克,黄豆百叶(4张)15
- 文思豆腐羹 豆腐1盒,紫菜丝10克,香菇3朵,竹
- 文思豆腐 豆腐,清鸡汤,笋丝,香菇丝,盐,味精
- 西瓜鸡 鸡1000克
- 碧螺春水烧豆腐 豆腐 碧螺春茶,水发枸杞 精盐