上海小吃冷麻团的做法详细介绍

所属地区:上海小吃
工艺:蒸法

冷麻团的制作材料:

糯米1000克,白糖250克,赤豆、芝麻各150克,黄豆100克,花生油25克,绵白糖200克。

冷麻团的介绍:

上海著名的夏令特色糕团。创始于20世纪40年代的上海糕团店,至今一直深受食者的喜爱。

冷麻团的特色:

色泽白中透黑,软糯爽滑,香甜可口。

教您冷麻团怎么做,如何做冷麻团

1.将赤豆洗净后煮熟,取出倒入竹淘箩内,用乎搓擦,滤去壳。炒锅加花生油烧热,放入白糖熬成糖浆,再放入豆沙炒匀,取出冷却即成豆沙馅。

2.芝麻洗净后炒熟,磨成末后与绵白糖拌匀,即成芝麻糖粉。黄豆洗净后炒熟,磨成粉。

3.糯米淘净,用清水浸泡3-5小时,入笼蒸熟后用开水均匀地淋一遍,再蒸10分钟后再淋一次水,再蒸10分钟,取出倒在案板上,使劲揉擦成半米半粉团状态,冷却后摘成每个重约75克的坯子20个。

4.逐个坯子按扁,包入豆沙馅15克,再按扁,包入芝麻粉15克,捏拢口,搓成鸭蛋大的椭圆形,大半只滚上黄豆粉即成。

冷麻团的制作要领:

1.芝麻炒熟后趁热磨成末,冷却后再与糖拌匀;

2.糯米浸泡时间要根据天气温度而定,夏天可适当缩短;

3.糯米浸泡后要用清水冲洗再蒸制;

4.大小要均匀。

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